Хлеб Купеческий – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

Содержание
  1. Хлеб Купеческий – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях
  2. Пищевая ценность и состав хлеба Купеческий
  3. Полезные свойства хлеба Купеческий и противопоказания к употреблению
  4. Приготовление хлеба Купеческого в домашних условиях
  5. Технологический процесс:
  6. Пошаговое приготовление
  7. Французкий заварной хлеб для хлебопечки
  8. Калькулятор продукта
  9. Хлеб “Обезьяний” с сыром и чесноком
  10. Процент от дневной нормы
  11. Хлеб с пармезаном и итальянскими травами
  12. Свекольный хлеб из хлебопечки
  13. Ржаной хлеб: рецепты приготовления от Шефмаркет
  14. Ржаной хлеб: особенности приготовления
  15. Среди других особенностей приготовления ржаного хлеба стоит отметить:
  16. Ржаной хлеб: рецепт для начинающих пекарей
  17. Ингредиенты:
  18. Способ приготовления:
  19. Ароматный хлеб на закваске
  20. Какие компоненты включить в состав ржаного хлеба?
  21. Хлеб Купеческий – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях – Нет Инфекции
  22. ≡ Вкусный Рецепт Купеческого хлеба пошагово с фото, сложный рецепт Домашней кухни. Приготовление хлеба купеческого в домашних условиях
  23. Пищевая ценность и состав хлеба Купеческий
  24. Полезные свойства хлеба Купеческий и противопоказания к употреблению
  25. Приготовление хлеба Купеческого в домашних условиях
  26. ≡ Вкусный Рецепт Купеческого хлеба пошагово с фото, сложный рецепт Домашней кухни. Приготовление хлеба купеческого в домашних условиях

Хлеб Купеческий – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

Хлеб Купеческий – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

Хлеб Купеческий – это разновидность ржаного заварного кисло-сладкого хлеба, который выпекается из ржаной муки тонкого помола и пшеничной первого сорта. Закваска, которая входит в состав данного хлеба, придает ему незабываемый яблочный аромат, делает его отличным от других видов хлебобулочных изделий.

Пищевая ценность и состав хлеба Купеческий

Рецептура хлеба Купеческий включает муку ржаную сеяную, воду питьевую, муку пшеничную первого сорта, сахар-песок, ржаной солод, соль и тмин. Витаминный комплекс данного хлеба таков: В1, В2, Е, РР.

Также в хлебе содержится фолиевая кислота, белки, большое количество клетчатки и макро- и микроэлементы, которые составляют суточную потребность человека, поскольку в 100г хлеба содержится натрия – 30,8%, хлора – 29,6%, фосфора – 24,3%, ванадия – 107,5%, марганца – 50%, железа – 25%.

В 100г хлеба Купеческий содержится:

Информация для тех, кто придерживается диет и подсчитывает калории:

  • Один грамм белков в хлебе Купеческий – 4 Ккал.
  • Один грамм углеводов – 4Ккал.
  • Один грамм жиров – 9 Ккал.

Полезные свойства хлеба Купеческий и противопоказания к употреблению

Хлеб Купеческий — питательный и отлично насыщает организм, способствует пищеварению за счет содержания клетчатки.

Употребление данного хлебобулочного изделия способствует усвоению продуктов, он является профилактическим продуктом сердечнососудистых заболеваний, при образовании артериальных бляшек.

Внимание! Хлеб Купеческий следует с осторожностью употреблять в пищу людям с проблемами желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью желудочного сока.

Приготовление хлеба Купеческого в домашних условиях

  • Закваска ржаная – 250г.
  • Ржаная мука – 170г.
  • Пшеничная мука – 180г.
  • Ржаной солод – 25г.
  • Соль морская – одна чайная ложка.
  • Мед – три чайные ложки.
  • Изюм – 50г.
  • Грецкий орех – 50г.
  • Кориандр молотый – 0,5 чайной ложки.
  • Семена тмина – 0,3 чайной ложки.
  • 200мл воды питьевой.

Приготовление закваски: Стартер – 25г, мука ржаная – 110г, вода питьевая – 120мл.

  1. Стартер (ржаная закваска, которая хранится в холодильнике), необходимо подкормить. Вначале 25г стартера, 60мл теплой воды, перемешать и добавить 55г ржаной муки. Перемешать, накрыть пищевой пленкой и дать подойти 12 часов. Затем, добавляем 60 мл воды, 55г ржаной муки, перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на 6 часов.
  2. Солод заварить в 100мл воды, перемешать и оставить, накрыв крышкой.
  3. Изюм вымыть, орехи мелко порубить, смешать два вида муки, тмин, кориандр.
  4. В миске размешать 100мл воды, 100мл солода, соль, мед, закваску, хорошо перемешать и замесить тесто. Готовое тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа, чтоб подошло.
  5. Форму для хлеба смазать маслом, уложить тесто и дать подойти в течение часа.
  6. Перед установкой в духовку сделать острым ножом несколько надрезов.
  7. В духовку, нагретую до 210 ºС, поставить хлеб на 20 минут, а затем уменьшить температуру до 190ºС, и выпекать в течение 40 минут.
  8. Готовый хлеб выложить на решетку, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Приятного аппетита!

Хлеб «Купеческий » изготовлен из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением солода. Хлеб отличается легким кисло-сладким вкусом, ярко выраженным солодовым ароматом, темным мякишем и аппетитной корочкой. Использование заварки при изготовлении изделий позволяет сохранить свежесть хлеба в течение длительного периода.

Технологический процесс:

Подготовка сырья: солод и часть ржаной муки предварительно заваривают кипятком в соотношении 1:2:5, и оставляют на 3-6 часов. (Вода берется от общего количества указанного в рецептуре).
Замес теста: внести в дежу всё сырьё, предусмотренное рецептурой.

Замесить тесто в зависимости от типа ТММ (12 -15 минут при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин. на 1-ой скорости и 3-5 мин на 2-ой скорости при использовании 2-х скоростных ТММ).

При производстве хлеба «Купеческого » с различными добавками: изюм орехи, пряности, сухофрукты вносят за 1-2 мин до окончания замеса.

Температура теста: 26-28ºС.

Брожение теста: 0-5 мин.
Деление: масса готового изделия от 0,02 до 0,8 кг.
Отдых после деления: 0-5мин.
Формование: плоский или формовой. С/без посыпки.
Окончательная расстойка: 40-60 мин (35 -37ºС, 70-75% влажность).
Выпечка: 20-65 мин. Постановка в печь при 250-260ºС, пароувлажнение, выпечка при 190ºС.

  • молотый по

    Пошаговое приготовление

    1. Приготовить. В миску теплую, насыпать и им, около 5. Добавить воду масло.
    2. большой (в будете тесто) два муки соль, . Ввести эту воду дрожжами замешивать в около 5, до состояния. из шар.
    3. шар в и чистым. Поставить с в место 1,5-2 часа (должно в в раза).

      тесто обмять разделить две, причем должна немного другой. обе в присыпанные миски, и оставить теплом на (тесто должно в раза).

    4. того тесто на подъем, начинку. большой на огне оливковое, высыпать разогретую выпотрошенные (фарш) панчетту, помешивая, течение 5 минут. мясо на сито, жиру.

      Затем мясную, добавить, варенку, чеснок специи, перемешать.

    5. духовку предварительного до 200. На мукой раскатать по шар, диаметром 30 см выложить пласт форму торта, около 23, таким, чтобы теста свисали ободка. в начинку. второй теста круг, около 23 и этим начинку форме, края. На сделать несколько.

      Поставить с в духовку выпекать около 45.

    6. Готовый достать духовки, отдохнуть течение 10 минут, затем из. Подавать купеческий.

    Хлеб «Боярский» изготовлен из смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением солода.

    Благодаря высокому содержанию ржаной муки и присутствию растительного масла хлеб имеет очень нежный, «сочный» мякиш. Возможность внесения в рецептуру мака позволяет получить оригинальный, пикантный вкус.

    Замес теста: внести в дежу всё сырьё предусмотренное рецептурой и замесить тесто в зависимости от типа ТММ (12-15 мин при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин на 1-ой скорости и 5-7 мин на 2-ой скорости при использовании 2-х скоростных ТММ). Мак рекомендуется вносить за 2-3 минуты до окончания замеса. Температура теста: 27-29С. Брожение теста: 30-40 мин.

    Деление: масса готовой продукции от 0,02 до 0,8 кг.

    Окончательная расстойка: 45-80 мин (35-37С, 70-75% влажность).
    Выпечка: 15-45 мин. Постановка в печь при 240-250С, пароувлажнение, выпечка при 210С.

    Хлеб «Боярский» и «Боярский» с маком производится по ТУ 9113-026-48975583-2008

    Французкий заварной хлеб для хлебопечки

    Категория:
    Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

    Рецепт этого хлеба я нашла на сайте хлебопечка, автор Дядя Сэм. Но долго я его не решалась приготовить, потому что заваривать тесто нужно непосредственно в печке и я боялась, а вдруг не получится. Вчера наконец то решилась и результат меня не разочаровал. Вкус получается, как у батона, только тесто завариваешь.

    Ингредиенты:
    Вода Мука пшеничная Соль Сахар Масло растительное Дрожжи Паприка сладкая

    Водолейка

    13 мая 2009 года

    ВодаМука пшеничнаяСольСахарМасло растительноеДрожжиПаприка сладкая

    Калькулятор продукта

    Пищевая ценность
    Размер порции (г)

    в порции% от нормы
    Калории196 кКал-%
    Белки4.6 г-%
    Жиры0.9 г-%
    Углеводы42.5 г-%
    Пищевые волокна0 г-%
    Вода0 г-%

    Перейти в дневник питания БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

    Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

    Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

    Хлеб “Обезьяний” с сыром и чесноком

    Категория:
    Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

    Бесподобный хлеб! С умопомрачительным ароматом и чудесным вкусом!

    Советую непременно приготовить и насладиться этим чудом.

    Ингредиенты:
    Мука пшеничная Вода Сахар Соль Дрожжи Масло сливочное Чеснок Сыр твердый

    Silverina1

    31 марта 2011 года

    Мука пшеничнаяВодаСахарСольДрожжиМасло сливочноеЧеснокСыр твердый

    Процент от дневной нормы

    Наименование%
    Белки? %
    Жиры? %
    Углеводы? %
    Калории *%

    * из расчета калорий на день Рассчитать и установить норму калорий

    Рассчитать и установить норму БЖУ

    Хлеб с пармезаном и итальянскими травами

    Категория:
    Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

    Когда я увидела этот рецепт, я сразу поняла, что он станет любимым в моей семье. Аромат пармезана и итальянских трав… Это так же незабываемо, как и итальянские песни.
    Оригинальная и, в то же время, простая формовка.

    Ингредиенты:
    Мука пшеничная Вода Дрожжи Соль Сахар Масло оливковое Сыр твердый Приправа Яйцо куриное Кунжут

    мисс

    28 марта 2012 года

    Мука пшеничнаяВодаДрожжиСольСахарМасло оливковоеСыр твердыйПриправаЯйцо куриноеКунжут

    Свекольный хлеб из хлебопечки

    Категория:
    Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

    Всем привет, предлагаю Вам еще один хлебчик от меня. Рецепт взяла в книжичке “Рецепты для хлебопечки” и переделала для своей LG. Хлебушек получается вкусным, мы даже из него делали тосты, улетали на ура.

    Источник: https://fitness-platforma.ru/kalorijnost-produktov/hleb-kupecheskij-kalorijnost-sostav-i-reczept-prigotovlenie-v-domashnih-usloviyah

    Ржаной хлеб: рецепты приготовления от Шефмаркет

    Хлеб Купеческий – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

    Пожалуй, каждому известно, какой пользой обладает ржаной хлеб: рецепт этой выпечки можно воспроизвести в домашних условиях.

    Продукт нормализует обмен веществ, снижает уровень холестерина в крови, помогает в профилактике различных заболеваний.

    В ржаном хлебе содержится высокая концентрация клетчатки, которая восстанавливает нормальную работу желудочно-кишечного тракта. Он полезен при малокровии и во время беременности.

    Стоит отметить, что калорийность у ржаного хлеба ниже, чем у пшеничного. При этом он переваривается сложнее. Поэтому включать в рацион исключительно его нельзя. Лучше сочетать ржаной хлеб с пшеничным.

    Ржаной хлеб: особенности приготовления

    Выпечка из ржаной муки имеет ряд характерных особенностей. Это связано с тем, что мука содержит небольшое количество клейковины, значит, обладает низкой связывающей способностью.

    Поэтому ее нередко сочетают с пшеничной мукой. Плюсы в работе с ржаной мукой тоже есть. Тесто не следует долго замешивать, оно формуется быстро. При этом оно отличается высокой липкостью.

    Поэтому замес нужно делать лопаткой или руками, смазанными растительным масло.

    Ржаной хлеб: особенности приготовления

    Среди других особенностей приготовления ржаного хлеба стоит отметить:

    • Основу не стоит перебивать мукой. Лучше, чтобы выпечка получилась пористой. Для этого стоит использовать жидкое тесто;
    • Основной частью хлеба является закваска. Ее готовят минимум за сутки до процесса выпекания. Она помогает заменить в составе дрожжи. Для приготовления закваски можно использовать кефир, кислое молоко, дрожжи. С одной закваски можно приготовить хлеб несколько раз. Чем старее закваска, тем кислее и ярче по вкусу получается хлеб;
    • Усиление вкуса можно делать с помощью различных добавок: кваса, солода, специй, семян. В результате чего удастся испечь продукт с нужными вкусовыми характеристиками.

    Ржаной хлеб: рецепт для начинающих пекарей

    Многие хозяйки любят использовать для выпечки хлеба хлебопечку. Но если у вас нет этого современного гаджета, то вполне подойдет и обычная духовка. Во время выпечки домашнего хлеба вы сможете быть уверенными в его качестве.

    Ведь в нем нет улучшителей, искусственных ароматизаторов, различных добавок. В рецепте будем использовать ржаную и пшеничную муку. Соотношение можно брать разное. Поэтому будет повод поэкспериментировать.

    В любом случае пшеничной муки должно быть не менее 50%!

    По указанному рецепту получается очень вкусный и воздушный хлеб. В состав будем включать дополнительные компоненты: кунжутное и льняное семя, тмин, кумин и кориандр. Приправы можно использовать любые. Можно включать в состав хлеба сушеный укроп.

    Ингредиенты:

    • Ржаная мука – 250 г;
    • Пшеничная мука – 250 г;
    • Соль – 1 ч.л.;
    • Сахар – 1 ст.л.;
    • Сухие дрожжи – 1 ч.л.;
    • Теплая кипяченая вода – 350 мл;
    • Растительное масло – 2 ст.л.;
    • Вкусовые добавки – по вкусу и желанию.

    Ржаной хлеб: рецепт для начинающих пекарей

    Способ приготовления:

    1. В миску просеиваем пшеничную муку, туда же просеиваем ржаную муку. Немного ржаной муки перетираем со специями и оставляем для присыпки;
    2. Добавляем к муке дрожжи, соль, сахар. Чтобы дрожжи начали действовать, вводим теплую воду. Замешиваем основу. Она должна быть однородной.

      После этого накрываем ее полотенцем и отправляем на пару часов в теплое место. За это время дрожжи начнут действовать. Основа увеличится в объеме в 2 раза;

    3. Добавляем к основе растительное масло и еще раз вымешиваем;
    4. Берем форму для выпечки, смазываем ее маслом и присыпаем небольшим количеством муки. Выкладываем тесто.

      Заполнять форму следует на 1/3, если хочется, чтобы текстура хлеба была воздушной, или на половину, если хочется получить более плотный продукт. Сверху посыпаем смесью из муки и специй. Накрываем массу полотенцем и оставляем для расстаивания.

      Как только, хлеб увеличится в объеме в 2 раза, можно переходить к выпечке;

    5. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем температуру снижаем до 180 градусов и выпекаем еще 30-40 минут;
    6. Готовность продукта определяем зубочисткой, если она осталась сухой, значит, выпечка готова;
    7. Остужаем хлеб в форме, затем достаем его, оборачиваем полотенцем и остужаем до комнатной температуры. После остывания хлеб можно нарезать и подавать к столу!

    Ароматный хлеб на закваске

    Самый вкусный и ароматный хлеб получается на закваске. У опытных хозяек всегда найдется такой продукт. С приготовлением закваски проблем не возникнет. Конечно, процесс следует осуществить заблаговременно. Чтобы к моменту выпечки просто добавить ее в состав и все. Из свежей закваски получается более легкий хлеб. Когда же она настоится, вкус будет более глубокий и яркий.

    Если вы не обладаете достаточным опытом, то можно испечь хлеб на свежей закваске. В ниже представленном рецепте нет дрожжей. Поэтому такой хлеб подойдет тем, кто исключает их из своего рациона.

    Благодаря длительному созреванию закваски, такой хлеб переваривается лучше обычного. Поэтому его можно включать в рацион даже людям со слабым пищеварением.

    Кроме того, в таком хлебе высокое содержание ценного белка, который усваивается на 98%.

    Какие компоненты включить в состав ржаного хлеба?

    Очень вкусный хлеб получается с добавлением обжаренного льна. Семена прогревают на сухой сковородке, постоянно помешивая. Как только они начнут щелкать и потемнеют, можно снимать ядра с огня, остужать и добавлять в состав теста. Не менее вкусный получается хлеб с добавлением обжаренных измельченных ядер миндаля.

    Какие компоненты включить в состав ржаного хлеба?

    Сахарный песок, который заставляет тесто бродить, можно заменить на жидкий мед или тростниковый сахар. При такой замене основа будет иметь горьковатый привкус, который сделает продукт более пикантным. Если вы хотите улучшить пищевую ценность булки, то за 15-20 минут до окончания процесса запекания, ее можно посыпать овсяными хлопьями.

    Французы любят добавлять в состав хлеба оливки, чеснок и свежий перец чили. Такой закусочный хлеб отлично подойдет в качестве дополнения к сыру, колбасам.

    Его можно включать в состав различных закусочных тарелок и подавать к пенному напитку или к блюдам нейтральным по вкусу. Если вы любите пикантные продукты, то дополнить основу можно обжаренным луком, морковью и даже сыром.

    В последнем случае нужно стараться, чтобы сыр был внутри хлеба. Иначе в процессе выпечки он будет вытекать на поверхность и вытекать.

    Вкусный ржаной хлеб получается с добавлением орехов и сухофруктов. Что касается сухофруктов, то обычно используется курага и изюм. Их необходимо подготовить: выдержать в холодной воде, затем промыть под проточной водой и просушить. В кипятке выдерживать не стоит, так как сухофрукты распарятся в процессе расстаивания хлеба.

    Бесплатная доставка даже за город!

    Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

    Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

        3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.

    Источник: https://www.chefmarket.ru/blog/recept-prigotovlenija-samogo-vkusnogo-rzhanogo-hleba/

    Хлеб Купеческий – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях – Нет Инфекции

    Хлеб Купеческий – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

    Хлеб Купеческий – это разновидность ржаного заварного кисло-сладкого хлеба, который выпекается из ржаной муки тонкого помола и пшеничной первого сорта. Закваска, которая входит в состав данного хлеба, придает ему незабываемый яблочный аромат, делает его отличным от других видов хлебобулочных изделий.

    Рецептура хлеба Купеческий включает муку ржаную сеяную, воду питьевую, муку пшеничную первого сорта, сахар-песок, ржаной солод, соль и тмин. Витаминный комплекс данного хлеба таков: В1, В2, Е, РР.

    Также в хлебе содержится фолиевая кислота, белки, большое количество клетчатки и макро- и микроэлементы, которые составляют суточную потребность человека, поскольку в 100г хлеба содержится натрия – 30,8%, хлора – 29,6%, фосфора – 24,3%, ванадия – 107,5%, марганца – 50%, железа – 25%.

    Информация для тех, кто придерживается диет и подсчитывает калории:

    Хлеб Купеческий — питательный и отлично насыщает организм, способствует пищеварению за счет содержания клетчатки.

    Употребление данного хлебобулочного изделия способствует усвоению продуктов, он является профилактическим продуктом сердечнососудистых заболеваний, при образовании артериальных бляшек.

    Внимание! Хлеб Купеческий следует с осторожностью употреблять в пищу людям с проблемами желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью желудочного сока.

    Приготовление закваски: Стартер – 25г, мука ржаная – 110г, вода питьевая – 120мл.

    Хлеб «Купеческий » изготовлен из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением солода. Хлеб отличается легким кисло-сладким вкусом, ярко выраженным солодовым ароматом, темным мякишем и аппетитной корочкой. Использование заварки при изготовлении изделий позволяет сохранить свежесть хлеба в течение длительного периода.

    Подготовка сырья: солод и часть ржаной муки предварительно заваривают кипятком в соотношении 1:2:5, и оставляют на 3-6 часов. (Вода берется от общего количества указанного в рецептуре).
    Замес теста: внести в дежу всё сырьё, предусмотренное рецептурой.

    Замесить тесто в зависимости от типа ТММ (12 -15 минут при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин. на 1-ой скорости и 3-5 мин на 2-ой скорости при использовании 2-х скоростных ТММ).

    При производстве хлеба «Купеческого » с различными добавками: изюм орехи, пряности, сухофрукты вносят за 1-2 мин до окончания замеса.

    Температура теста: 26-28ºС.

    Брожение теста: 0-5 мин.
    Деление: масса готового изделия от 0,02 до 0,8 кг.
    Отдых после деления: 0-5мин.
    Формование: плоский или формовой. С/без посыпки.
    Окончательная расстойка: 40-60 мин (35 -37ºС, 70-75% влажность).
    Выпечка: 20-65 мин. Постановка в печь при 250-260ºС, пароувлажнение, выпечка при 190ºС.

  • молотый по
    1. Приготовить. В миску теплую, насыпать и им, около 5. Добавить воду масло.
    2. большой (в будете тесто) два муки соль, . Ввести эту воду дрожжами замешивать в около 5, до состояния. из шар.
    3. шар в и чистым. Поставить с в место 1,5-2 часа (должно в в раза).

      тесто обмять разделить две, причем должна немного другой. обе в присыпанные миски, и оставить теплом на (тесто должно в раза).

    4. того тесто на подъем, начинку. большой на огне оливковое, высыпать разогретую выпотрошенные (фарш) панчетту, помешивая, течение 5 минут. мясо на сито, жиру.

      Затем мясную, добавить, варенку, чеснок специи, перемешать.

    5. духовку предварительного до 200. На мукой раскатать по шар, диаметром 30 см выложить пласт форму торта, около 23, таким, чтобы теста свисали ободка. в начинку. второй теста круг, около 23 и этим начинку форме, края. На сделать несколько.

      Поставить с в духовку выпекать около 45.

    6. Готовый достать духовки, отдохнуть течение 10 минут, затем из. Подавать купеческий.

    Хлеб «Боярский» изготовлен из смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением солода.

    Благодаря высокому содержанию ржаной муки и присутствию растительного масла хлеб имеет очень нежный, «сочный» мякиш. Возможность внесения в рецептуру мака позволяет получить оригинальный, пикантный вкус.

    Замес теста: внести в дежу всё сырьё предусмотренное рецептурой и замесить тесто в зависимости от типа ТММ (12-15 мин при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин на 1-ой скорости и 5-7 мин на 2-ой скорости при использовании 2-х скоростных ТММ). Мак рекомендуется вносить за 2-3 минуты до окончания замеса. Температура теста: 27-29С. Брожение теста: 30-40 мин.

    Деление: масса готовой продукции от 0,02 до 0,8 кг.

    Окончательная расстойка: 45-80 мин (35-37С, 70-75% влажность).
    Выпечка: 15-45 мин. Постановка в печь при 240-250С, пароувлажнение, выпечка при 210С.

    Хлеб «Боярский» и «Боярский» с маком производится по ТУ 9113-026-48975583-2008

    ≡ Вкусный Рецепт Купеческого хлеба пошагово с фото, сложный рецепт Домашней кухни. Приготовление хлеба купеческого в домашних условиях

    Хлеб Купеческий – это разновидность ржаного заварного кисло-сладкого хлеба, который выпекается из ржаной муки тонкого помола и пшеничной первого сорта. Закваска, которая входит в состав данного хлеба, придает ему незабываемый яблочный аромат, делает его отличным от других видов хлебобулочных изделий.

    Пищевая ценность и состав хлеба Купеческий

    Рецептура хлеба Купеческий включает муку ржаную сеяную, воду питьевую, муку пшеничную первого сорта, сахар-песок, ржаной солод, соль и тмин. Витаминный комплекс данного хлеба таков: В1, В2, Е, РР.

    Также в хлебе содержится фолиевая кислота, белки, большое количество клетчатки и макро- и микроэлементы, которые составляют суточную потребность человека, поскольку в 100г хлеба содержится натрия – 30,8%, хлора – 29,6%, фосфора – 24,3%, ванадия – 107,5%, марганца – 50%, железа – 25%.

    В 100г хлеба Купеческий содержится:

    • Белки – 4,6.
    • Жиры – 0,9.
    • Углеводы – 42,5.
    • Ккал – 196.

    Информация для тех, кто придерживается диет и подсчитывает калории:

    • Один грамм белков в хлебе Купеческий – 4 Ккал.
    • Один грамм углеводов – 4Ккал.
    • Один грамм жиров – 9 Ккал.

    Полезные свойства хлеба Купеческий и противопоказания к употреблению

    Хлеб Купеческий — питательный и отлично насыщает организм, способствует пищеварению за счет содержания клетчатки.

    Употребление данного хлебобулочного изделия способствует усвоению продуктов, он является профилактическим продуктом сердечнососудистых заболеваний, при образовании артериальных бляшек.

    Внимание! Хлеб Купеческий следует с осторожностью употреблять в пищу людям с проблемами желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью желудочного сока.

    Приготовление хлеба Купеческого в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • Закваска ржаная – 250г.
    • Ржаная мука – 170г.
    • Пшеничная мука – 180г.
    • Ржаной солод – 25г.
    • Соль морская – одна чайная ложка.
    • Мед – три чайные ложки.
    • Изюм – 50г.
    • Грецкий орех – 50г.
    • Кориандр молотый – 0,5 чайной ложки.
    • Семена тмина – 0,3 чайной ложки.
    • 200мл воды питьевой.

    Приготовление закваски: Стартер – 25г, мука ржаная – 110г, вода питьевая – 120мл.

    Приготовление:

    1. Стартер (ржаная закваска, которая хранится в холодильнике), необходимо подкормить. Вначале 25г стартера, 60мл теплой воды, перемешать и добавить 55г ржаной муки. Перемешать, накрыть пищевой пленкой и дать подойти 12 часов. Затем, добавляем 60 мл воды, 55г ржаной муки, перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на 6 часов.
    2. Солод заварить в 100мл воды, перемешать и оставить, накрыв крышкой.
    3. Изюм вымыть, орехи мелко порубить, смешать два вида муки, тмин, кориандр.
    4. В миске размешать 100мл воды, 100мл солода, соль, мед, закваску, хорошо перемешать и замесить тесто. Готовое тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа, чтоб подошло.
    5. Форму для хлеба смазать маслом, уложить тесто и дать подойти в течение часа.
    6. Перед установкой в духовку сделать острым ножом несколько надрезов.
    7. В духовку, нагретую до 210 ºС, поставить хлеб на 20 минут, а затем уменьшить температуру до 190ºС, и выпекать в течение 40 минут.
    8. Готовый хлеб выложить на решетку, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Приятного аппетита!

    Хлеб «Купеческий» изготовлен из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением солода. Хлеб отличается легким кисло-сладким вкусом, ярко выраженным солодовым ароматом, темным мякишем и аппетитной корочкой. Использование заварки при изготовлении изделий позволяет сохранить свежесть хлеба в течение длительного периода.

  • Источник: https://netinfekci.ru/xleb-kupecheskij-kalorijnost-sostav-i-recept-prigotovlenie-v-domashnix-usloviyax.html

    ≡ Вкусный Рецепт Купеческого хлеба пошагово с фото, сложный рецепт Домашней кухни. Приготовление хлеба купеческого в домашних условиях

    Хлеб Купеческий – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

    Хлеб Купеческий – это разновидность ржаного заварного кисло-сладкого хлеба, который выпекается из ржаной муки тонкого помола и пшеничной первого сорта. Закваска, которая входит в состав данного хлеба, придает ему незабываемый яблочный аромат, делает его отличным от других видов хлебобулочных изделий.

    Советы врача
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: